小麥面粉面筋質數量與質量

小麥面粉面筋質數量與質量和蛋白質含量類似，可根據面筋質的數量來粗分小麥粉的用途，如濕面筋含量高于32%的小麥粉有制作面包的潛能；面粉機 濕面筋含量低于22%的小麥粉有可能用來制作糕點類食品。至于小麥粉的最終用途，主要還取決于面筋質的質量。小麥品種間麥膠蛋白和麥谷蛋白在面筋中所占的比例差異很大，形成面筋強度不同，所以小麥粉品質也存在很大的差異。石磨面粉機 根據面筋強度大小可將小麥粉分為強力粉、中力粉、弱力粉。評定面筋質量和工藝性能的指標有延伸性、可塑性、彈性、和比延伸性。